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题名:
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川味香肠品质控制及电子舌识别研究 [ 专著] chuan wei xiang chang pin zhi kong zhi ji dian zi she shi bie yan jiu / 范文教著 , |
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ISBN:
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978-7-5614-8888-1 价格： CNY59.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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114页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川大学出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书通过将动力学模型引入川味香肠货架期预测，分析植物源性食品添加剂茶多酚对川味香肠品质变化影响，研究香肠发色与亚硝酸盐残量的相关性，初步探讨川味香肠品质控制机制；同时，将仿生电子舌技术引入川味香肠品质监测，研究适用于电子舌检测不同贮藏时间、掺假不同腐败猪肉比例和掺杂不同鸡肉比例的川味香肠品质的模式识别方法，建立相关检测模型，探索电子舌技术在川味香肠掺假定性、定量快速检测上的应用。 |
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主题词:
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灌肠 质量控制 |
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中图分类法:
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TS251.6 版次： 5 |
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主要责任者:
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范文教 fan wen jiao 著 |