题名:
蛋糕研究室   dan gao yan jiu shi / 林文中著 ,
ISBN:
978-7-5184-3306-3 价格： CNY108.00
语种:
chi
载体形态:
299页 彩照 26cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2021
内容提要:
本书通过调整蛋、糖、油、粉、液体五种基础原料的比例,进行实验分析,了解各原料对蛋糕品质的影响,并通过活用原料的特性调整配方结构,在建立磅蛋糕类、海绵蛋糕类及戚风蛋糕类的基础配方结构外,更增加了无油海绵蛋糕和无油戚风蛋糕的基础配方结构,并说明五种原料建议的用量范围,让读者可以快速配制出自己的蛋糕配方。 
主题词:
蛋糕   制作
中图分类法:
TS213.23 版次： 5
主要责任者:
林文中 lin wen zhong 著
责任者附注:
林文中, 曾任职于知名喜饼公司、便利超商糕点部,担任食品研发专员多年,除了科班出身的专业烘焙训练,与在业界敏锐的的创新思维,自身实事求是的性格,也让作者在烘焙的过程中,不断寻找烘焙中的变量与答案,累积出丰富的经验实证。