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题名:
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法式料理酱料·酱汁 fa shi liao li jiang liao· jiang zhi / 日本柴田书店编著 , 李恒译 |
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ISBN:
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978-7-5180-7154-8 价格： CNY98.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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211页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社有限公司 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书围绕5位技艺高强的厨师所创造的78种酱料，对现代的酱料调制进行讲解，带领读者们从高汤、原汁、油醋到胶冻，原料、制作方法、应用等篇章，以详细的步骤图与酱汁照片，将庞杂多变的酱汁归纳出易理解好分类的品类与用途，同时还介绍了与酱汁完美搭配的各种法式料理的制作方法。 |
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主题词:
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调味酱 制作 |
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中图分类法:
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TS264.2 版次： 5 |
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次要责任者:
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李恒 li heng 译 |
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主要团体责任者:
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日本柴田书店 ri ben chai tian shu dian 编著 |