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题名:
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图解刀工基础技艺 [ 专著] tu jie dao gong ji chu ji yi / 陈秉文著 , |
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ISBN:
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978-7-5184-2053-7 价格： CNY59.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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215页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书介绍菜刀的种类、握刀的诀窍、刀具的清理等基本知识，并列举了针对各种食材的不同切法，如蔬菜类、水果类、肉类、海鲜类等，为不同的食材选择不同的切法和正确的步骤顺序，并搭配合适的菜色，以尽量保存食材最原始的好味道。 |
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主题词:
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烹饪 原料 |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： 5 |
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主要责任者:
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陈秉文 chen bing wen 著 |
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附注:
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餐饮行业职业技能培训教程 |