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题名:
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西餐主菜制作 [ 专著] xi can zhu cai zhi zuo / 黄玉璟主编 , |
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ISBN:
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978-7-5428-6723-0 价格： CNY60.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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196页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 上海 出版社： 上海科技教育出版社有限公司 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书按照西餐主菜制作的原理和工艺，分煎炸类、蒸煮类、炒烩焖类、烤焗类等四个大类，介绍了德国香草煎猪排等30种菜肴的制作技能。在介绍每种菜肴的制作时，又分为菜肴综述、原材料、原材料准备、加热制作、装盘、技能实训、问与答等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全，还穿插了知识拓展和文化故事等。 |
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主题词:
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西式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.118 版次： 5 |
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主要责任者:
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黄玉璟 huang yu jing 主编 |
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附注:
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上海市中等职业教育“双证融通”专业改革教材 |
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责任者附注:
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主编：黄玉璟 |