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题名:
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烹饪化学 [ 专著] peng ren hua xue / 郑民主编 , |
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ISBN:
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978-7-03-034413-7 价格： CNY30.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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187页 图 260cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书共分十章，首先定性地介绍了必要的化学基本概念和基础理论，如物质结构、元素周期律、溶液的pH、胶体以及有关溶液浓度的基本计算等。然后系统介绍了各主族元素和主要化合物，以及各类有机物的结构、分类、命名和性质，重点了解与烹饪和食品有关的元素及化合物的相关知识。最后，从专业实际入手，从色、香、味、形、营养化学成分变化及食品化学的相关安全常识方面对各种菜肴、面点进行了初步探讨。 |
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主题词:
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烹饪 应用化学 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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郑民 zheng min 主编 |
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附注:
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职业教育“十二五”规划教材 中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材 |