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题名:
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中西式面点实训教程 [ 专著] zhong xi shi mian dian shi xun jiao cheng / 刘雪峰，孙录国主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-2017-9 价格： CNY36.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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87页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书分中式面点和西式面点两个模块，介绍了面团调制工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺、面包制作工艺、饼干制作工艺、蛋糕制作工艺、冷冻品类产品制作工艺等内容。 |
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主题词:
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面食 制作 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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主要责任者:
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刘雪峰 liu xue feng 主编 |
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主要责任者:
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孙录国 sun lu guo 主编 |
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附注:
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高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 山东省城市服务技师学院特色名校建设系列教材 |