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题名:
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西餐烹饪原料加工 [ 专著] xi can peng ren yuan liao jia gong / , |
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ISBN:
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978-7-5428-6721-6 价格： CNY60.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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196页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 上海 出版社： 上海科技教育出版社有限公司 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书共介绍了蔬菜原料、畜肉原料、禽肉原料、水产原料等四大类四十多种(类)原料的选择和加工。在介绍每种(类)原料时，分为任务描述、原材料、加工步骤、技能实训、任务总结等环节，对原材选择、加工处理等关键内容提示清晰而周全，还穿插了知识拓展和文化故事等。 |
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主题词:
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西式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.118 版次： 5 |
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主要责任者:
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黄玉璟 huang yu jing 主编 |
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附注:
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上海市中等职业教育“双证融通”专业改革教材 |
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责任者附注:
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主编：黄玉璟 |