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题名:
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中式烹调实训教程 [ 专著] zhong shi peng tiao shi xun jiao cheng / 刘雪峰，孙录国主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-2000-1 价格： CNY58.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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151页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书分为刀工与料形实训、冷菜制作实训、热菜制作实训三个模块，介绍了直刀法、平刀法、剞花工艺、普通冷菜制作、花色冷盘制作、油烹法、水烹法等内容。 |
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主题词:
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烹饪 方法 中国 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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刘雪峰 liu xue feng 主编 |
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主要责任者:
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孙录国 sun lu guo 主编 |
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附注:
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高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 山东省城市服务技师学院特色名校建设系列教材 |