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题名:
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发酵完全指南 fa jiao wan quan zhi nan / (美)桑德尔·埃利克斯·卡茨(Sandor Ellix Katz)著 , 魏思静译 |
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ISBN:
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978-7-220-12017-6 价格： CNY42.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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16,276页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川人民出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书完整呈现发酵所需的知识，从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等，更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验，此外还特别为素食者准备了替代食谱，以满足不同需求。 |
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主题词:
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发酵食品 |
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中图分类法:
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TS201.3-62 版次： 5 |
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其它题名:
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风味、营养和方法 |
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主要责任者:
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卡茨 ka ci 著 |
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次要责任者:
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魏思静 wei si jing 译 |