题名:
粤厨宝典   [ 专著] yue chu bao dian / 潘英俊著 ,
ISBN:
978-7-5359-7011-4 价格： CNY68.00
语种:
chi
载体形态:
445页 图 26cm
出版发行:
出版地： 广州 出版社： 广东科技出版社 出版日期： 2019
内容提要:
本书着重介绍水烹法、火烹法、汽烹法、油烹法、气烹法中的火候等相关知识的运用，书中注解详尽，将这五种火候烹饪的历史、特点和经典菜式一一道来，目的就是尽可能地将“烹饪”使用的各种厨艺的“DNA”图谱展现出来，让广大厨师在欣赏各种厨艺的每个片段之余，能领悟到其中之奥秘，加深对粤菜历史和精髓的了解，从而承前其后，继续发展，是烹饪工作者或是烹饪爱好者提高厨艺、增长见识的不二选择。 
主题词:
粤菜   菜谱
主题词:
粤菜   烹饪
中图分类法:
TS972.182.65 版次： 5
中图分类法:
TS972.117 版次： 5
主要责任者:
潘英俊 pan ying jun 著
责任者附注:
潘英俊，早年在广州著名饭店烧卤部工作。