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题名:
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中式烹调工艺 [ 专著] zhong shi peng tiao gong yi / 杨爱民，范涛，李东文主编 , |
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ISBN:
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978-7-5680-6023-3 价格： CNY52.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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228页 图 28cm |
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出版发行:
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出版地： 武汉 出版社： 华中科技大学出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本教材共包括七个部分，即概述及四大地方风味、原料选择标准与加工工艺、组配工艺、初步熟处理工艺、调配工艺、制熟工艺、盘饰工艺。本教材突出实用性，将理论知识和餐饮行业实践应用相结合。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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杨爱民 yang ai min 主编 |
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主要责任者:
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范涛 fan tao 主编 |
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主要责任者:
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李东文 li dong wen 主编 |
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附注:
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全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才 培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材 餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材/杨铭铎总主编 供烹饪类相关专业使用 |