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题名:
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烹饪化学
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专著]
peng ren hua xue
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魏跃胜编
,
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ISBN:
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978-7-5680-4241-3
价格：
CNY69.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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340页
图
26cm
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出版发行:
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出版地：
武汉
出版社：
华中科技大学出版社
出版日期：
2018
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内容提要:
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本书分为十章，内容包括烹饪化学基础，糖类、脂类、蛋白质、维生素和矿物质等的结构和性质以及在食品加工过程中的变化，书中还包含食品颜色、食品风味物质等与食品烹饪相关的基本理论知识。
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主题词:
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烹饪
应用化学
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中图分类法:
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TS972.1
版次：
5
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主要责任者:
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魏跃胜
wei yue sheng
编
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