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题名:
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饭店烹饪基础 [ 专著] fan dian peng ren ji chu / 吴晓伟，刘海轶主编 , |
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ISBN:
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978-7-03-034459-5 价格： CNY45.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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261页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书由饭店烹饪原料基础、饭店烹饪原料加工基础、饭店烹饪美学基础、饭店肴馔美化基础、饭店烹调基础、饭店烹饪预熟基础、饭店餐具基础、饭店热菜烹调基础、饭店冷菜烹调基础、饭店中式面点制作基础、饭店烹饪设备基础和饭店烹饪安全生产12单元内容组成，主要从理论上论述了饭店烹饪的基础知识，为旅游服务与管理专业学生日后从业打下良好的基础。 |
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主题词:
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烹饪 专业学校 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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吴晓伟 wu xiao wei 主编 |
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主要责任者:
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刘海轶 liu hai yi 主编 |
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附注:
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旅游服务类“十二五”规划教材 |